初ホシノでバゲットを焼いてみる初ホシノでバゲットを焼いてみる

2回目のバゲット作りは、お友達から頂いた大切なホシノ酵母で。

レシピはホシノのページのレシピ
を参考に、粉は今回も(強力粉と薄力粉を半々で合わせたもの)で。
レシピの半量で作って、出来上がったのは手のひらサイズのパンが2つ。
形はバゲットとは言えませんね・・・。

ホシノのレシピにはフランスパン専用の粉、とありましたが当然そんなものはないので、
シンガポールで手に入る粉で勝負です。

が、レシピ通りの水量では全く足りず、何度も何度も氷を溶かしながら足して(手の温度が気になって)、
なんとか生地を練った・・・という感じです。
全然なめらかではなく、このまま発酵させて大丈夫?と思いましたが、
すでに生地温が30度をちょっと上回っていたので決行。
生酵母の場合は28度が目標ですよね!?

発酵にかけた時間は7時間半。
良い具合に発酵していてほっと一安心。

相変わらずクープが下手ですが、無事焼きあがりました!!!
2本焼いたので、焼き時間を25分と30分に。

カットする前に叩いたところ、長く焼いたほうがやっぱりかわいた音。
断面図では周りのカリカリが若干厚めなのが分かりますか?
味は同じ・・・かな!?
ちなみに前日に焼いたイースト少なめレシピのバゲットと味比べをしましたが、若干の違いしか鈍感な私にはわからず。

次回は水分を始めから多めにして、焼き時間も更に増やしてみようと思います。
クープナイフも持っていないので、せめて新しいカミソリでも買うことにしましょう。

===============================
メモ：(粉250g分)
水分レシピ量＋30cc!?

1時発酵―7.5時間
パンチダウン後ベンチタイム―30分
成形後最終発酵―1時間
焼成：25分と30分
===============================

ランチに早速ひとり試食会。
うーんやっぱりおいしかったです。

焼いたお肉が残っていたので、たっぷりの粒マスタードとともに。
ワインが飲みたくなって、1杯だけ飲んでしまいました☆

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いつも心にスペースを。
小雨がパラついて娘のお迎え待機中。でもそろそろ行かねば!

2回目のバゲット作りは、お友達から頂いた大切なホシノ酵母で。

レシピはホシノのページのレシピ
を参考に、粉は今回も(強力粉と薄力粉を半々で合わせたもの)で。
レシピの半量で作って、出来上がったのは手のひらサイズのパンが2つ。
形はバゲットとは言えませんね・・・。

ホシノのレシピにはフランスパン専用の粉、とありましたが当然そんなものはないので、
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が、レシピ通りの水量では全く足りず、何度も何度も氷を溶かしながら足して(手の温度が気になって)、
なんとか生地を練った・・・という感じです。
全然なめらかではなく、このまま発酵させて大丈夫?と思いましたが、
すでに生地温が30度をちょっと上回っていたので決行。
生酵母の場合は28度が目標ですよね!?

発酵にかけた時間は7時間半。
良い具合に発酵していてほっと一安心。

相変わらずクープが下手ですが、無事焼きあがりました!!!
2本焼いたので、焼き時間を25分と30分に。

カットする前に叩いたところ、長く焼いたほうがやっぱりかわいた音。
断面図では周りのカリカリが若干厚めなのが分かりますか?
味は同じ・・・かな!?
ちなみに前日に焼いたイースト少なめレシピのバゲットと味比べをしましたが、若干の違いしか鈍感な私にはわからず。

次回は水分を始めから多めにして、焼き時間も更に増やしてみようと思います。
クープナイフも持っていないので、せめて新しいカミソリでも買うことにしましょう。

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メモ：(粉250g分)
水分レシピ量＋30cc!?

1時発酵―7.5時間
パンチダウン後ベンチタイム―30分
成形後最終発酵―1時間
焼成：25分と30分
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